טרמיסו לימון של שרה ליאור כהן

מתכון לטרמיסו סופר לימוני וקליל. אצלנו המשפחה מתחלקת למי שמכור לזה ומי שלא מבין בכלל מה הקטע.

למתכון המקורי באינסטגרם של שרה ליאור כהן

שינויים שלי למתכון

• כדי להפוך את המתכון להרבה יותר קל ומהיר להכנה, אני משתמשת בבישקוטים קנויים במקום להכין בעצמי, אבל שימו לב שזה לא עובד עם בישקוטים רגילים כי הם מתוקים וספוגיים מידי. שמתי בהמשך את התמונה של הבישקוטים שאני משתמשת בהם שניתן לקנות בקרפור, ואם אין אותם אז להשתמש בעוגיות שמזכירות וופל או עוגיות חמאה עדינות.

• אני בדרך כלל מכפילה את הכמות של קארד הלימון כדי שאוכל לשים ממנו בנדיבות (ואז נשאר גם לנישנוש לבד).

• את קארד הלימון צריך לערבב כל הזמן בעת ההכנה כדי שלא יווצרו בו חתיכות חביתה. אם נוצר אפשר פשוט לסנן את הקרם דרך מסננת דקה לפני הוספת החמאה.

• ווריאציות שונות לאותו המתכון:

  • ניתן להכין את המתכון גם כקינוח כוסות אישי.

  • לגרסה לא לימונית, אפשר פשוט לוותר על קארד הלימון, ואז לפזר מעל מעט שברי בישקוטים לקישוט.

הבישקוטים הקנויים שבהם אני משתמשת במקום להכין בעצמי. ניתן לקנות בחנויות קרפור. אני שמה מהם שכבה כפולה כי הן דקות.

מיקה חוגגת על הקרם מסקרפונה (פלוס הצהרה אופנתית בתחום הקשתות)

המתכון המקורי מהאינסטגרם

מצרכים

קארד לימון: 3 ביצים + חלמון

3/4 כוס מיץ לימון סחוט 1/2 כוס סוכר 100 גרם חמאה

לבישקוטים: 4 ביצים מופרדות 3 כפות סוכר 3/4 כוס קמח 4 כפות קורנפלור לקרם: 2 שמנת מתוקה 250 גרם

חבילת מסקרפונה

3 כפות סוכר

חצי כפית קינמון (דנה: אני מחליפה בחצי כפית תמצית וניל)

ככה מכינים

קארד לימון (להכין יום לפני):

1. מערבבים בעזרת מטרפה את מרכיבי הקארד מלבד החמאה (ביצה+ חלמון, מיץ לימון וסוכר) שמים על הגז ומערבבים תוך כדי הבאה לרתיחה קלה.

2. כשהמסה נהית סמיכה יחסית ונוצרות בועות גדולות מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים טוב עד להמסה של החמאה והתאחדות הקרם.

3. מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

בישקוטים:

1. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר, בקערה נוספת מערבבים את החלמונים עם 2 כפות סוכר עם קצת הקצפה ידנית, מאחדים בתנועות קיפול בין התערובות ומוסיפים את שאר מצרכי הבישקוטים ומערבבים בתנועות קיפול.

2. מזלפים על תבנית ומפזרים 3/4 כוס אבקת סוכר מעל כל הבישקוטים.

3. מכניסים לאפיה לבערך חצי שעה עד שהבישקוטים מוכנים, מוציאים ומצננים.

קרם מסקרפונה:

1. מקציפים את כל מצרכי הקרם עד ליצירת קרם יציב, ההקצפה מתחילה בעוצמה נמוכה מאוד ומתגברת לאט לאט.

הרכבת העוגה:

1. בקערה שמים כוס חלב וכפית תמצית וניל, טובלים את הבישקוטים בקערה ומסדרים בתבנית.

2. מורחים 4 כפות קארד לימון.

3. מורחים חצי מכמות הקרם.

4. מסדרים שוב בישקוטים טבולים.

5. יוצקים את שארית הקרם ומשטחים.

6. שופכים בזהירות את שאר הקארד לציפוי, מורחים אותו מעל כל העוגה.

7. שולחים לקירור של כשעה.