קציצות ברוטב חריימה

המנה האהובה עלי! הולך מדהים על קוסקוס או עם חלה טרייה. גם בפיתה עם טחינה וירקות כארוחה לדרך. אני מכינה את זה באופן חופשי לפי העין, וזה כל פעם יוצא קצת אחרת, אז אם חסר משהו בבית תרגישו חופשי פשוט להחליף במה שיש ולשחק עם כמויות וטעמים על פי מה שאתם אוהבים.

מצרכים (חסרים רוטב סויה וביצים)

מגררים את הגזר והקישוא, וסוחטים מנוזלים.

מוסיפים את הטופו, הבצל והפטרוזיליה.

מוסיפים גם את הסויה, התבלינים ומערבבים.

כמה פולסים עם בלנדר מוט, כדי שהכל יתחבר.

מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם והקמח ומערבבים ליצירת עיסה נוחה לכדרור.

מקצצים קציצות ומטגנים בשמן חצי עמוק, בחום בינוני - גבוה.

מוציאים לנייר סופג ושמים בצד לנוח.

מטגנים את הפלפלים, התבלינים והשום.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות המרוכז, הסוכר מלח ופלפל, ומבשלים רבע שעה.

טועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים מים עם צריך, מוסיפים פטרוזיליה ומבשלים 10 דקות נוספות.

מוסיפים את הקציצות לרוטב (לא להעמיס!) ומבשלים ביחד לעוד קצת.

בתיאבון!

מצרכים

לקציצות:

1 חבילת טופו

2 גזרים

2 קישואים

1 בצל

1/4 צרור פטרוזיליה

1/3 כוס רוטב סויה

2 ביצים (לגרסה טבעונית, 4 כפות טחינה גולמית)

1 כוס פירורי לחם

1-1/2 כוס קמח

4 שיני שום כתושות / תבלין שום גבישי יבש

כמון, ג'ינג'ר, מלח ופלפל לפי הטעם

שמן קנולה לטיגון

לרוטב:

3 פלפלים אדומים

1 פלפל חריף (לא חובה)

5 שיני שום כתושות

2-3 פחיות של עגבניות מרוסקות

1-2 כף רסק עגבניות מרוכז (לא חובה)

1/2 צרור פטרוזיליה

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון 1 כף סוכר חום כהה מלח ופלפל לפי הטעם

ככה מכינים

מתחילים בקציצות:

1. מגררים בפומפיה את הגזר והקישוא ולקערה גדולה, וסוחטים מנוזלים.

2. מוסיפים לקערה טופו מפורר בידיים, בצל קצוץ, פטרוזליה קצוצה, את התבלינים ואת הסויה, ומערבבים.

3. בעזרת בלנדר מוט טוחנים מעט את העיסה כדי שתהפוך לאחידה ודביקה יותר. מספיק כמה פולסים, שלא יהפוך למשחה.

4. מוסיפים את הביצים/טחינה, ואת פירורי הלחם ומערבבים. מוסיפים בהדרגה גם את הקמח עד שמגיעים למרקם יציב מספיק לכדרור כדורים יציבים שלא מתפרקים.

5. מכדררים לקציצות ומטגנים בסוטאז' (סיר נמוך ורחב) בשמן חצי עמוק על חום בינוני - גבוהה עד שמזהיב, הופכים ומטגנים גם מהצד השני. בגרסה הטבעונית ממש מומלץ לטגן תחילה קציצה אחת כדי לוודא שהעיסה יציבה מספיק והקציצה לא מתפרקת אחרי שהופכים אותה. במידה והתפרקה, להוסיף לעיסה עוד מעט סויה וקמח עד למרקם בצקי ויציב יותר.

6. מוציאים את הקציצות המוכנות לצלחת עם נייר סופג, ונותנים להן לנוח ולהתקרר בצד.

7. מרוקנים מהסיר את השמן ומנגבים קלות את הפירורים (אין צורך לשטוף), ועוברים להכנת הרוטב.

   
   

*** בדרך כלל יוצאת כמות קציצות כפולה מזאת שצריך לרוטב, אז את הקציצות הנותרות אפשר להקפיא לפעם הבאה, ובכך לקצר משמעותי את משך ההכנה.

ממשיכים בהכנת הרוטב:

1. מטגנים עם מעט שמן ומעט מלח את הפלפלים האדומים והפלפל החריף עד שהם מתרככים ונחרכים קלות.

2. מוסיפים את השום, הפפריקה והכמון ומטגנים כ 5 דקות נוספות.

3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות עד שימלאו את כל פני הסיר (בין 2 ל-3 קופסאות, תלוי בגודל הסיר), רסק העגבניות המרוכז, את הסוכר המלח והפלפל, מערבבים, מכסים את המחבת ומבשלים כרבע שעה עד שמקבל מרקם אחיד וסמיך יותר.

4. טועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים מים עם צריך, ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה. (לאחר הוספת הקציצות, הקציצות "שותות" את הרוטב, אז בשלב הזה תעשו אותו קצת יותר נוזלי ממה שתרצו שהוא יהיה בסוף). מבשלים כ-10 דקות נוספות.

5. מוסיפים את הקציצות לרוטב (לא להעמיס! לוודא שנשאר מספיק רוטב חופשי בניהם שאפשר לנגב עם לחם. קחו בחשבון שהן גם קצת יתנפחו), ומבשלים כמה דקות ביחד. זהו, בתיאבון!